# Restoran Stok ve Sipariş Planlaması | Yorgancıoğlu Gıda

Kaynak sayfa: https://yorganciogluas.com.tr/blog/restoran-stok-siparis-planlama/

Yayın tarihi: 2026-10-30; güncelleme: 2026-10-30

Tüketim, teslimat süresi ve güvenlik stoğunu birlikte değerlendirerek restoranınızın yeniden sipariş planını oluşturun.

MUTFAK OPERASYONU

## Restoranda stok ve sipariş planlaması: nereden başlamalı?

Tüketim, teslimat süresi ve güvenlik stoğunu birlikte değerlendirerek restoranınızın yeniden sipariş planını oluşturun.

Yorgancıoğlu Gıda · İşletme rehberleri Yayın: 30 Ekim 2026  2 dk okuma

KISA CEVAP

Stok planlamasına ürünleri aynı birimle sayarak, günlük ortalama tüketimi kaydederek ve tedarik süresini teyit ederek başlayın. Basit yeniden sipariş noktası, günlük tüketim × tedarik süresi + güvenlik stoğu olarak hesaplanabilir.

## Stok sayımını tek bir ölçü birimine indirin

Bir sayımda koli, diğerinde paket kullanılması tüketimi olduğundan farklı gösterebilir. Her ürün için kilogram, litre veya adet gibi bir temel birim seçin. Koli içeriğini bu birime çevirecek katsayıyı ürün kartında tutun.

## Tüketimi tahminlerden ayırın

Günlük çıkışları düzenli kaydedin. Menü değişikliği, yoğun hafta sonu veya özel organizasyon gibi etkileri not edin. Kısa süreli bir yoğunluğu kalıcı talep artışı olarak kabul etmek fazla stoğa yol açabilir.

## Yeniden sipariş noktasını hesaplayın

Örnek bir planlama hesabında günlük 4 kilogram tüketim, 3 günlük tedarik süresi ve 5 kilogram güvenlik stoğu için eşik 17 kilogramdır: 4 × 3 + 5. Bu yalnızca açıklayıcı bir örnektir; bir teslimat taahhüdü veya herkes için uygun stok önerisi değildir.

## Güvenlik stoğunu ürün bazında değerlendirin

Talep değişkenliği, teslimat belirsizliği, raf ömrü ve depolama kapasitesi birlikte düşünülmelidir. Kısa ömürlü bir ürünle uzun ömürlü bir kuru gıdayı aynı tampon miktarıyla yönetmek uygun olmayabilir. Saklama koşullarında ürün etiketi ve ilgili işletme prosedürleri esas alınmalıdır.

## Planı düzenli gözden geçirin

İlk tabloyu bitirmek işin sonu değildir. Sayım farklarını, fazla alımları, beklenmeyen eksikleri ve sipariş sıklığını belirli aralıklarla değerlendirin. Menü veya servis hacmi değiştiğinde planı da güncelleyin.

## Uygulama tablosu

**Varsayımsal stok hesabı — teslimat taahhüdü değildir**

| Örnek parametre | Değer |
| --- | --- |
| Günlük tüketim | 4 kg |
| Varsayımsal tedarik süresi | 3 gün |
| Güvenlik stoğu | 5 kg |
| Sipariş eşiği | 4 × 3 + 5 = 17 kg |

## Uygulanabilir kontrol listesi

- Temel ölçü birimini sabitleyin.
- Gerçek tüketimi ayrı kaydedin.
- Tedarik süresini yazılı olarak teyit edin.
- Sipariş eşiğini ürün bazında hesaplayın.
- Sayım farklarıyla planı güncelleyin.

## İhtiyacınıza göre devam edin

[Koli ve sipariş miktarı rehberi ↗](https://yorganciogluas.com.tr/blog/koli-ambalaj-toptan-siparis-plani/) [OX ürün dünyası ↗](https://yorganciogluas.com.tr/ox-kahve/) [İhtiyaç listesi hazırlayın ↗](https://yorganciogluas.com.tr/iletisim/)

**İçerik notu**

Bu yazı işletme planlamasına yardımcı olmak için hazırlanmıştır. Sayısal örnekler varsayımsaldır; ürün fiyatı, onaylı reçete veya teslimat taahhüdü değildir.

## Okumaya devam edin.

[Tüm rehberler ↗](https://yorganciogluas.com.tr/blog/)

Kafe yönetimi · 2 dk okuma 30 Ekim 2026

### OX mocha ve frappe ile kafe menüsü nasıl planlanır?

OX mocha ve frappe ürünlerini menüye yerleştirmek için reçete kartı, servis akışı, porsiyon ve ihtiyaç listesi hazırlama rehberi.

**Rehberi okuyun ↗ **

[OX mocha ve frappe ile kafe menüsü nasıl planlanır?](https://yorganciogluas.com.tr/blog/ox-mocha-frappe-kafe-menusu/)

İçecek menüsü · 2 dk okuma 30 Ekim 2026

### Kafeler için sezonluk şurup menüsü: aroma seçimi ve stok planı

Vanilya ve karamel gibi klasiklerden meyveli seçeneklere: kafe içecek menüsünde aroma, servis ve stok planını birlikte oluşturun.

**Rehberi okuyun ↗ **

[Kafeler için sezonluk şurup menüsü: aroma seçimi ve stok planı](https://yorganciogluas.com.tr/blog/kafe-sezonluk-surup-menusu/)

Maliyet yönetimi · 2 dk okuma 30 Ekim 2026

### İçecek porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır? Örnek tablo ve hesaplayıcı

Kafe içeceklerinde ambalaj maliyetini porsiyona çevirin. Örnek reçete tablosu ve malzeme payı hesaplayıcısıyla planınızı oluşturun.

**Rehberi okuyun ↗ **

[İçecek porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır? Örnek tablo ve hesaplayıcı](https://yorganciogluas.com.tr/blog/icecek-porsiyon-maliyeti-hesaplama/)